2025年12月20日，中国畜牧业协会发布行业分析报告：国内主产区牛肉均价累计上涨16%，行业保守估计累计去产能至少30%。报告判断，牛肉行情有望持续至2028年。
这与生猪的深度亏损形成鲜明对照。2025年的畜牧业，一边是猪价跌破5元、头均亏损超280元；另一边是牛肉价格连续上行、产能大幅出清。同一个行业，两条完全相反的曲线。
反转是怎么发生的
供给端，2023年至2024年的深度亏损导致大量母牛被淘汰，基础母牛存栏下滑，而肉牛产能恢复周期长达两到三年，短期难以回补。需求端，牛肉消费随居民蛋白结构升级持续增长。供给收缩叠加需求增长，价格自然上行。
政策端也在发力。2025年7月起，牛羊产业纾困政策落地，活体抵押贷款、信贷贴息、基础母牛扩群提质等项目稳定了基础产能；进口牛肉保障措施落地后，2025年我国牛肉进口量同比下降2.5%，终结连续20年增长，为国内价格修复腾出了空间。
对养殖端的提示
行情好转容易引发新一轮扩栏冲动，但肉牛的关键变量是母牛。基础母牛存栏决定了未来两到三年的出栏能力，一旦再次出现“高价抢母牛—集中淘汰”的循环，周期波动会被放大。对规模化牧场而言，把母牛档案、繁殖效率、犊牛成活率管清楚，比追逐短期价格更重要——这也是得犊率、繁殖记录等指标开始被行业重视的原因。
来源：中国畜牧业协会行业分析报告（2025-12）｜原文参考：2025畜牧业年度大事记